Communiqué de presse – Soutenir la production de lait bio en France
Publié le 03 février 2022
3 acteurs français créent la première filière lait en poudre pour le chocolat,
100% française, équitable, bio labellisée
La production de lait bio a connu une croissance forte ces dernières années, plus rapide que celle de la consommation. Sa production s’annonce excédentaire en 2022. Sous l’impulsion de la Scop Ethiquable qui vient de relocaliser sa production de chocolat en France dans le Gers, trois coopératives françaises lancent une filière de lait en poudre équitable et bio. Le groupement de producteurs Biolait, la Scop Ethiquable et Ingredia Prospérité Fermière entendent avec ces premiers volumes, créer de nouveaux débouchés à un prix rémunérateur pour la filière laitière biologique et contribuer à sa construction sur le long terme.
Un marché du lait bio déséquilibré
Avec des volumes de lait abondants et une consommation qui se ralentit, le marché du lait bio traverse une période d’ajustement. C’est environ 200 millions de litres qui vont être produits dans les mois qui viennent. Pour soutenir les efforts réalisés par les éleveurs, les besoins en débouchés sont forts, mais pas à n’importe quel prix. Une rémunération stable et juste, un engagement dans le temps sur les volumes sont nécessaires pour accompagner ce cap.
Du lait bio et équitable made in pâturage français
Avec sa nouvelle chocolaterie inaugurée en août dernier, la Scop Ethiquable a la possibilité de formuler de nouveaux engagements : 100% des ingrédients du chocolat sont labellisés équitables et bio. Cacao, beurre de cacao, sucre de canne à l’évidence pour la marque pionnière du commerce équitable en GMS, mais aussi le lait en poudre. La Scop Gersoise qui milite pour une agriculture paysanne, a fait appel à l’expertise du groupement de producteurs Biolait et de la PME française Ingredia, filiale de la coopérative Prospérité Fermière, située dans les Hauts-de-France. Les trois structures ont mis leur savoir-faire en commun pour créer la première filière lait en poudre équitable et bio pour le chocolat.
Ce partenariat est pensé comme une réponse aux enjeux d’une production laitière respectueuse de l’animal et de la nature.
« Ravie que chaque acteur
Sandrine Delory
de la filière bio ait trouvé un
partenariat où chacun a sa place
pour une filière robuste et un
partage de valeurs communes,
telles que la rémunération des
éleveurs, la qualité produit
et le respect des normes
environnementales. »
Directrice Générale Ingredia
En bio, les volumes de lait sont produits en grande majorité en pâturage et connaissent une forte augmentation au printemps avec l’abondance de la disponibilité de l’herbe. On parle de saisonnalité du lait : la production de lait bio au printemps est supérieure à 30% en moyenne à la production de février. La consommation, elle, reste stable tout au long de l’année.
Le lait bio utilisé pour la poudre à destination de la production de chocolat par Ethiquable est acheté aux conditions du
commerce équitable, garantissant un prix unique toute l’année.
Une filière françaises innovante, 100 équitable, bio
Produire du lait bio nécessite un investissement temps par les producteurs qui doit être soutenu par un prix rémunérateur. Le lait labellisé équitable et bio en France agit pour une juste rémunération des éleveurs, leur permettant de mettre en place des pratiques durables sur leurs fermes.
Cette filière s’appuie sur les critères exigeants du label Bio et Equitable en France et sur les engagements de Biolait qui vont bien au-delà du cahier des charges bio européen :
- une convention tri-partite qui fédère sur la durée
- un prix rémunérateur, basé sur les coûts de production, qui constitue un prix plancher en dessous duquel Ethiquable ne peut pas descendre
- des débouchés contractualisés sur plusieurs années (3 ans)
- un fonds de développement, alimenté par une prime payée en sus du prix du lait, qui permet à Biolait de financer des actions auprès des ses adhérents (appui financier à l’installation ou la conversion bio, appui à l’implantation de pâturages, diagnostic biodiversité sur les fermes, etc)
- des fermes familiales de 55 hectares en moyenne
- pâturage en moyenne 250 jours / an
- 1 hectare / vache
- 90 % de l’alimentation produite sur la ferme, pas d’importation d’alimentation (100% des aliments sont origine France) et zéro déforestation importée
- une gouvernance démocratique 1 ferme = 1 voix
- la réduction du transport : un bassin de production du lait délimité géographiquement, pour favoriser les producteurs des 4 départements les plus proches de l’usine d’Ingredia
Une filière experte
En chocolaterie, le lait liquide ne peut être utilisé. Pour garantir sa longue conservation et obtenir une texture fondante, la fabrication nécessite l’usage de lait en poudre. Celui-ci est transformé à partir du lait du groupement Biolait dans les Hauts-de-France par Ingredia.
Cette coopérative travaille depuis 70 ans à la valorisation du lait en ingrédients laitiers pour l’agro-alimentaire, la nutrition et la santé, avec une écoute et un savoir-faire unique pour l’utilisation en chocolaterie.
Avec cette filière, le lait bio devient un lait ingrédient, un produit de qualité pour la fabrication de chocolat exigeant en termes de goût comme d’engagement.
Communiqué de presse rédigé par la Scop Ethiquable.
Découvrez l’intégralité de l’article, en cliquant ICI.