Manger des produits bio, des légumes de saison et s’approvisionner localement, c’est soutenir l’agriculture de proximité et préserver l’environnement.

Vous pouvez devenir partenaire des producteurs, en achetant leurs produits (voir onglet « Trouver un producteur »).

Renseignez-vous auprès des AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de votre département ou des GAB (Groupements des Agriculteurs Biologiques).

Remarque : les recettes proposées ci-dessous, le sont à partir d'ingrédients laitiers "bio". Vos recettes seront d'autant plus savoureuses que vous utiliserez l'intégralité des ingrédients en "bio".

 

Clafoutis abricots lavande

Ingrédients :


  • 3 œufs ;
  • 75g de sucre ;
  • 75g de farine ;
  • 20cl de lait ;
  • Une pincée de sel ;
  • 8 abricots 1 tête de lavande.

 

Préparation :

  • Faire bouillir le lait avec la tête de lavande.
  • Laisser ensuite infuser 5 min et retirer la lavande. 
  • Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
  • Ajouter la farine, puis le lait parfumé.
  • Beurrer et fariner un plat à tarte.
  • Disposer les abricots dénoyautés et coupés en 2, face bombée contre le moule.
  • Versez la préparation sur les fruits sans les recouvrir complètement.
  • Enfournez pour 40 min et servez dans le plat.

Crème légère au café

  
 

Ingrédients :

 

  • 1/2 litre de lait "bio" demi-écrémé ;
  • 2 g d’agar-agar (gélifiant naturel) ;
  • 2 cuillères. à café d’extrait de café ;
  • 3 œufs "bio" ;
  • 2 cuillères à soupe de sucre "bio"
 Crème légère au café

Préparation :

  • Préchauffer le four à 120°C (th.4).
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait "bio" avec l’agar-agar et l’extrait de café. Cuire à petite ébullition pendant 2 minutes.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Verser le lait au café sur la préparation sans cesser de remuer. Ecumer à la passoire.
  • Faire chauffer de l’eau pour le bain-marie.
  • Disposer des pots dans un grand plat à bords hauts, verser la préparation dans les pots et ajouter l’eau chaude pour le bain-marie.
  • Cuire environ 25 à 30 minutes.
  • Sortir les pots immédiatement, dès que la cuisson est terminée. Les laisser reposer et les placer au frais au moins 2 heures.

 

Velouté de potiron au poisson fumé

 

Ingrédients :

 

  • 800 g de potiron ;
  • 300 g de patates douces ;
  • 2 gousses d’ail ;
  • 20 g de beurre demi-sel "bio" ;
  • 50 cl de bouillon de volaille ;
  • 100 g de lieu noir fumé ;
  • 25 cl de crème liquide "bio" ;
  • 2 pincées de piment d’Espelette ;
  • fleur de sel ;
  • poivre du moulin.
Velouté de potiron au poisson fumé 

 Préparation :

 

  • Eplucher et couper le potiron et les patates douces en morceaux.
  • Eplucher, dégermer et hacher l’ail.
  • Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajouter les légumes, l’ail haché et verser le bouillon de volaille froid. Assaisonner et cuire 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Emincer le poisson, en conserver pour le dressage.
  • Mixer le velouté avec le poisson fumé au blinder. (Attendre qu’il soit tiède pour éviter de se brûler)
  • Verser la crème liquide "bio".
  • Vérifier l’assaisonnement. Saupoudrer de piment et dresser avec l’émincé de poisson, la fleur de sel et le poivre. Servir froid ou chaud.

 

Fromage blanc "bio" aux légumes et herbes fraîches

 

Ingrédients :

 

  • 500 g de fromage blanc "bio" ;
  • tomates ;
  • poivron jaune ;
  • courgette ;
  • ½ concombre ;
  • oignon blanc ;
  • citron ;
  • coriandre ou autres herbes fraîches ;
  • huile d’olive ;
  • sel, poivre du moulin.
Fromage blanc bio aux légumes et herbes fraîches

 Préparation :

  • Laver soigneusement les légumes sous l’eau fraîche et les tailler en petits dés sans les éplucher
  • Peler l’oignon. Ciseler finement la coriandre
  • Fouetter le fromage blanc dans une jatte en ajoutant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus du citron. Saler et poivrer généreusement. Ajouter la moitié des légumes et les herbes fraîches. 
  • Verser ce mélange dans 4 coupes individuelles et parsemer avec le restant des légumes et des herbes. Servir bien frais. 
  • La coriandre peut être remplacée par du persil, de la ciboulette ou de l’origan selon les goûts.


 

 

Petits sablés au chocolat

Ingrédients :

  • 90 g de beurre doux ;
  • 50 g de sucre de canne blond ;
  • 130 g de farine de blé T80 (farine bis) ;
  • 130 g de pépites de chocolat ;
  • 30 g de noix de pécan ;
  • 2 CS de sucre roux.
 

  Préparation :

 

  • Faire ramollir le beurre à température ambiante.
  • Avec un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’on obtienne une boule de pâte.
  • Ajouter les noix de pécan hachées et les pépites de chocolat.
  • Former un rouleau avec la pâte et l’enfermer dans du film plastique.
  • Réserver pendant 20 minutes au réfrigérateur.
  • Au bout des 20 minutes, enlever le film plastique et rouler la pâte dans le sucre roux.
  • À l’aide d’un couteau, découper des tranches de pâte pour former les sablés. 
  • Déposer les sablés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat, et enfourner à 160° (four préchauffé) pour 15 minutes de cuisson.
  • Laisser refroidir les sablés sur une grille avant de les servir. Ils peuvent aussi se conserver quelques jours dans une boite en métal.

Fromage frais maison au lait cru

  

Ingrédients :

 

  • 1 litre de lait "bio" entier cru ;
  • 4 petits suisses.
 

  Préparation :

 

  • Verser le lait cru dans une casserole.
  • Faire bouillir le lait cru. Il faut que le lait monte dans la casserole (30 secondes environ).
  • Laisser refroidir toute la nuit à température ambiante.
  • Le lendemain mettre les petits suisses dans un récipient puis mélanger avec le lait.
  • Couvrir le récipient d'un torchon et toujours à température ambiante, laisser reposer environ 3 jours. Il faut que le tout se solidifie.
  • Quand la texture est solidifiée, placez le tout dans un linge puis dans une passoire et laissez égoutter une journée.
  • Ensuite vous pouvez retirer le linge et façonner votre fromage. C'est aussi le moment de l'assaisonner avec sel, poivre, herbe de Provence selon vos goûts.
  • Vous pouvez aussi en faire des fromages plus secs ; pour cela laissez-le à l'air ambiant dans une passoire ou un récipient avec des trous pour que le liquide puisse s'écouler et que le fromage devienne sec. Arrivé à maturité, vous pourrez le conserver au réfrigérateur.

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